Els 14 al·lèrgens obligatoris: què ha d’informar un bar o restaurant
Qualsevol establiment que serveix menjar ha de poder informar dels al·lèrgens dels seus plats. Aquesta guia resumeix quins són, què exigeix la normativa i com mostrar-los a la carta de manera clara.
Què diu la normativa
El Reglament (UE) núm. 1169/2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor fixa al seu annex II les 14 substàncies o productes que causen al·lèrgies o intoleràncies i que s’han de declarar. A Espanya, el Reial decret 126/2015 aplica aquesta obligació als aliments que se serveixen sense envasar, com els plats d’un bar o un restaurant.
A la pràctica, el client ha de poder conèixer quins al·lèrgens conté cada plat abans de demanar-lo. La informació es pot donar per escrit, inclosos els mitjans digitals; si es dona de paraula, també ha d’estar registrada i disponible si el client la demana, i el local ha d’indicar com obtenir-la.
La llista dels 14 al·lèrgens
- Cereals que continguin gluten: blat (incloses espelta i kamut), sègol, ordi i civada.
- Crustacis i productes a base de crustacis.
- Ous i productes a base d’ou.
- Peix i productes a base de peix.
- Cacauets i productes a base de cacauets.
- Soja i productes a base de soja.
- Llet i els seus derivats, inclosa la lactosa.
- Fruits de closca: ametlles, avellanes, nous, anacards, pacanes, nous del Brasil, festucs i macadàmies.
- Api i productes derivats.
- Mostassa i productes derivats.
- Grans de sèsam i productes a base de sèsam.
- Diòxid de sofre i sulfits en concentracions superiors a 10 mg/kg o 10 mg/litre.
- Tramussos i productes a base de tramussos.
- Mol·luscs i productes a base de mol·luscs.
Com mostrar-los a la carta
- Indica els al·lèrgens a cada plat, no només en una taula a part al final.
- Fes servir icones acompanyades del nom: no tothom entén les icones soles.
- Tingues en compte salses, guarnicions, arrebossats i olis de fregir compartits.
- Revisa la informació cada vegada que canviï una recepta o un proveïdor.
- Forma el personal perquè sàpiga respondre i consultar a cuina.
Les traces i la contaminació creuada
Les advertències del tipus «pot contenir traces» no formen part de la llista obligatòria, però són molt útils per a les persones amb al·lèrgies greus. Si a la teva cuina es manipulen fruits secs o gluten a les mateixes superfícies, digues-ho amb claredat.
La carta digital com a aliada
Una carta digital permet marcar els al·lèrgens plat a plat, mostrar-los traduïts i deixar que el client filtri el que no pot menjar. Com que s’actualitza en un sol lloc, la informació de la carta impresa i la del mòbil coincideixen sempre.
Aquesta guia és informativa i no substitueix l’assessorament legal. Les comunitats autònomes poden tenir requisits addicionals: consulta-ho amb la teva assessoria o amb el departament de salut de la teva comunitat.